Notre fumoir , un savoir-faire d'exception
Le Fumoir
De la sciure, du feu, du temps.
Trois ingrédients, et l'exigence d'une maison de famille qui fume ses poissons elle-même depuis des années.
Il y a des goûts qui ne s’oublient pas. Celui d’un saumon fumé lentement, d’un maigre aux arômes délicatement sucrés, d’un produit travaillé à la main avec patience et précision. Dans le respect des traditions, nous fumons nos poissons selon un procédé maison, élaboré et affiné au fil du temps.
Le processus
Le processus de fumage
¡Este ahumado en frío, realizado a baja temperatura durante largas horas, garantiza una textura fundente y un sabor sutil, inmediatamente reconocible.
Tout commence par une sélection rigoureuse.
Nous choisissons les plus belles pièces — saumon, bar, maigre, saint-jacques, maquereaux, œufs de poisson, haddock — que nous préparons avec le plus grand soin.
Vient ensuite l'étape du salage.
Nous utilisons exclusivement du sel sec, une méthode douce qui raffermit la chair tout en préservant son moelleux. Les pièces reposent patiemment, le temps d’absorber juste ce qu’il faut de sel pour exalter leurs saveurs naturelles.
Puis vient l'instant de la fumaison.
Nous avons fait un choix différent de la plupart des fumeurs professionnels : nous travaillons à la sciure d’aulne et de cerisier, et non au hêtre. Pourquoi ? Parce que ces essences offrent une fumée plus douce, légèrement sucrée, qui accompagne le poisson sans jamais l’écraser. Le résultat est plus fin, plus délicat — une signature que vous ne trouverez pas ailleurs.
Pourquoi
Pourquoi fumer nos propres produits ?
Et de conviction. Fumer nous-mêmes nos produits nous permet de maîtriser l’ensemble du processus, de la sélection de la pièce à la découpe finale. Nous avons affiné notre recette, testé différents temps de fumaison, choisi nos essences avec soin, pour obtenir le résultat qui nous ressemble vraiment.
C'est avant tout une histoire de goût
Nos produits fumés ne sont pas seulement de beaux produits
Ils sont la signature de la maison Clavié. Ils portent en eux l’attention, le soin et le temps que nous leur consacrons.
